Cailles blotties dans un poivron rouge sur canapé de foie de volaille

Ingrédients de la recette :

- 4 cailles- 4 poivrons rouges- 8 foies de volailles- barde de poitrine salée- 4 tranches de bon pain de campagne- sel poivre- baies de genièvre (1 cuillère à soupe)

Préparation de la recette :

Barder les cailles avec la poitine salée (j'attache les bardes avec une pique en bois). Saler, poivrer l'intérieur de la caille. Prendre les 4 poivrons dans le sens de la longueur, enlever un chapeau que vous gardez. Enlever les graines mais pas le pédoncule. Blottir les cailles à l'intérieur du poivron. Mettre dans un plat en terre, arroser d'huile d'olive parsemer quelques fleurs de thym ou une pincée d'herbes de Provence, et mettre à four assez chaud pendant 30 mn environ. Arroser plusieurs fois pendant la cuisson avec un peu d'eau tiède salée.
Pendant ce temps, faire cuire les foies de volailles à la poêle dans un peu de beurre, les mixer, écraser les baies de genièvre, les incorporer dans les foies de volaille mixés, saler poivrer. Rajouter une cuillerée à café d'eau si les foies mixés sont trop compacts.
Faire griller le pain de campagne. Le tartiner de beurre, puis du mélange foies /genièvre.
Après 40 mn de cuisson des cailles soulever chaque poivron y glisser dessous une tartine de foie de volaille, arroser avec le jus de cuisson, remettre au four 10 mn en n'oubliant pas de rajouter le chapeau des poivrons.