Recette de : Cailles blotties dans un poivron rouge sur canapé de foie de volaille
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 3 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 1 minutes
Temps de cuisson : 2 minutes
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Cailles blotties dans un poivron rouge sur canapé de foie de volaille
- 4 cailles- 4 poivrons rouges- 8 foies de volailles- barde de poitrine salée- 4 tranches de bon pain de campagne- sel poivre- baies de genièvre (1 cuillère à soupe)Retrouvez notre sélection de produits des terroirs sur Zechef.com
Préparation de la recette Cailles blotties dans un poivron rouge sur canapé de foie de volaille
Barder les cailles avec la poitine salée (j'attache les bardes avec une pique en bois). Saler, poivrer l'intérieur de la caille. Prendre les 4 poivrons dans le sens de la longueur, enlever un chapeau que vous gardez. Enlever les graines mais pas le pédoncule. Blottir les cailles à l'intérieur du poivron. Mettre dans un plat en terre, arroser d'huile d'olive parsemer quelques fleurs de thym ou une pincée d'herbes de Provence, et mettre à four assez chaud pendant 30 mn environ. Arroser plusieurs fois pendant la cuisson avec un peu d'eau tiède salée.
Pendant ce temps, faire cuire les foies de volailles à la poêle dans un peu de beurre, les mixer, écraser les baies de genièvre, les incorporer dans les foies de volaille mixés, saler poivrer. Rajouter une cuillerée à café d'eau si les foies mixés sont trop compacts.
Faire griller le pain de campagne. Le tartiner de beurre, puis du mélange foies /genièvre.
Après 40 mn de cuisson des cailles soulever chaque poivron y glisser dessous une tartine de foie de volaille, arroser avec le jus de cuisson, remettre au four 10 mn en n'oubliant pas de rajouter le chapeau des poivrons.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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