Calamars farcis à la provençale

Ingrédients de la recette :

(pour 6 personnes):-18 calamars (ou moins s'ils sont gros)-3 oignons-4 gousses d'ail-1/2 botte de persil haché-3 tranches de mie de pain-15 cl de lait-150 g de lardons fumés-sel et poivre-huile d'olive pour la sauce :-10 cl de vin blanc sec-2 échalotes-1 oignon-6 belles tomates-1 pincée de thym en poudre-1 feuille et demie de laurier-1 branche de persil-huile d'olive-sel et poivre

Préparation de la recette :

Faites tremper le pain dans le lait. Nettoyez les calamars videz-les et lavez-les. Réservez les tentacules et hachez-les.Hachez les oignons faites les revenir avec les lardons dans une poêle huilée. Ajoutez la mie de pain pressée le persil haché salez et poivrez. Ecrasez les gousses d'ail et rajoutez-les. Mélangez bien.Faites sauter les tentacules hachées 8 minutes dans une autre poêle avec un peu d'huile puis ajoutez-les à la préparation.Farcissez les calamars vidés de cette farce et maintenez-les fermés avec un cure-dent.Faites chauffer une sauteuse avec 2 c. à soupe d'huile déposez les calamars farcis côte à côte et laissez cuire 35 minutes à feu moyen.Préparez la sauce : pelez et hachez les échalotes et l'oignon. Pelez les tomates épépinez-les et coupez-les en quartiers.Faites chauffer une casserole avec 3 c. à soupe d'huile. Faites-y blondir les échalotes et l'oignon puis ajoutez les tomates le thym le laurier le persil. Salez et poivrez.Laissez bien fondre les tomates puis ajoutez le vin blanc. Remuez et couvrez la casserole laissez cuire 15 minutes à feu doux. Filtrez la sauce au chinois en pressant bien.Ajoutez la sauce aux calamars laissez cuire encore 10 min et servez.