Calmars (ou calamars) tomates crème

Ingrédients de la recette :

- 1,5 kg de calmars
- 30 cl de crème
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 3 échalotes
- 70 g de concentré de tomates
- 30 cl de vin blanc
- 2 cuillères à soupe de cognac ou rhum
- sel
- un peu de piments d'Espelette (selon goût) ou 1/2 cuillère à café de poivre
- 1 cuillère à café de safran

Préparation de la recette :

Nettoyer les calmars ou les faire préparer chez votre poissonnier.
Faire revenir les échalotes dans le beurre sans les colorer quelques minutes, rajouter les calmars.
Laisser cuire environ 10 minutes, surtout ne dépasser pas le temps de cuisson, vos calmars deviendraient DURS.
Ensuite ajouter le concentré de tomates, le vin blanc et le cognac ou le rhum, et le safran.
Refaire bouillir 1 minute.
Au moment de servir rajouter la crème, ne pas faire bouillir, juste réchauffer.
Servir avec du riz blanc.