Canard aux cerises

Ingrédients de la recette :

- 1 jeune canard- 1 fine tranche de lard fumé- 1 kg de cerises- 30 g de beurre- 1 citron- 1 verre à liqueur de cognac- 1 bouquet garni- sel, poivre

Préparation de la recette :

Saler et poivrer l'intérieur du canard. Y ajouter le bouquet garni. Le brider.
Le poser sur la grille du four au-dessus de la léche-frite. Faire cuire à four chaud (thermostat 8) pendant 15 mn, puis à thermostat 6 pendant 30 mn.
Faire dorer de tous les côtés.
Piquer le canard avec une fourchette : si le jus est coule rose pâle, le canard est cuit.
Dénoyauter les cerises et les faire revenir au beurre pendant 3 minutes. Ajouter le cognac, flamber et poivrer. Déglacer la léchefrite à l'aide d'un peu de jus de citron et mélanger au jus de cuisson des cerises.
Disposer les cerises autour du canard sur un plat chaud. Napper de la sauce.