Canard en cocotte et navets sautés

Ingrédients de la recette :

- 1 gros canard de Barbarie- 150 g de lard fumé- 75 g de beurre- 1 carotte- 1 oignon- 1 bouquet garni- 1 verre de vin blanc sec- 1,2 kg de navets- 10 petits oignons- sel, poivre

Préparation de la recette :

Découper et flamber le canard que vous salerez et poivrerez à votre convenance à l'intérieur et à l'extérieur.
Détailler le lard en lardons, les mettre à blanchir dans l'eau bouillante 2 min. Les égoutter, les sécher et les faire revenir dans une cocotte anti-adhésive bien chaude.
Réserver les lardons puis mettre les morceaux de canard à cuire dans cette même cocotte. Les faire dorer de tous côtés durant 10 à 15 min.
Peler et émincer l'oignon et la carotte.
Une fois le canard bien doré, incorporer la carotte, l'oignon, les lardons et le bouquet garni. Mouiller avec le vin blanc, couvrir et laisser mijoter 45 min à feu moyen.
Pendant ce temps, éplucher les navets et les oignons puis les ajouter dans la cocotte, 15 min après le début de la cuisson.
Après 45 min de cuisson, sortir les morceaux de canard et les légumes, dégraisser la sauce et la laisser réduire au maximum.
Dans une poêle beurrée, faire revenir les navets et les oignons pour les dorer.
Dresser le canard sur un plat de service, l'entourer des navets et oignons, puis le servir avec la sauce en saucière.