Canette rôtie à la fricassée de châtaignes et de chou

Ingrédients de la recette :

1 belle canette fermière de 1,8 à 2 kg,
500 grammes de châtaignes,
2 pommes Granny Smith,
1 petit chou de 300 grammes,
4 oignons moyens,
1 petit céleri,
50 grammes de beurre,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Préchauffer le four à 180°C ou th 6.
Saler et poivrer l'intérieur de la canette.
La ficeler.
La déposer dans un plat à rôtir à sec.
La cuire 45 minutes au four.
La retourner une fois.
La saler.
Peler les châtaignes.
Les faire cuire 20 minutes dans un bouillon de volaille.
Peler les oignons.
Les faire fondre dans une cocotte avec 30 grammes de beurre.
Ajouter les pommes pelées et coupées en cubes, le céleri détaillé en morceaux et les châtaignes entières.
Laisser cuire 5 minutes en remuant bien.
Émincer le coeur de chou en lanières.
L'ébouillanter 2 minutes.
L'égoutter.
Ajouter le chou aux châtaignes ainsi que le reste de beurre.
Mouiller avec 10 cl d'eau.
Bien saler.
Laisser cuire doucement 30 minutes.
Retirer la canette du four.
Installer la fricassée de légumes autour.
Continuer de cuire l'ensemble 20 minutes.
Attendre 10 minutes avant de découper la canette.
Servir avec sa garniture.