Cannelés

Ingrédients de la recette :

Pour 16 cannelés prévoir 4 par personnes :
1/2 litre de lait entier,
2 oeufs entiers et 2 jaunes extra frais,
1/2 gousse de vanille de bourbon ou ½ cuillère à café d'extrait de vanille liquide,
4 cuillères à soupe de rhum ambré,
100 grammes de farine tamisée,
200 grammes de sucre en poudre,
25 grammes de beurre.

Préparation de la recette :

La veille :
Faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre.
Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre smoule.Puis, incorporer les oeufs d'un seul coup, verser ensuite le lait bouillant.
Mélanger doucement afin d'obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes, laisser refroidir, puis ajouter le rhum.
Placer au réfrigérateur 24 heures au minimum, 48 heures au maximum.

Le jour :
Sortir la pâte du réfigérateur au moins une heure avant la cuisson.
Préchauffer le four à 270°C ou th 10.
Verser la pâte dans les moules, en ne les remplissant qu'aux 3/4.
Poser les moules sur une tôle.
Cuire à th 10 pendant 5 minutes.
Puis baisser le thermostat à 6 ou 180°C.Continuer la cuisson pendant 1 heure au moins.
Le cannelé doit avoir une croûte brune et un intérieur bien moelleux.
Démouler encore chaud.
Déguster frais.