Carottes au lait de coco

Ingrédients de la recette :

- 1 kg de carottes- 2 gros oignons- 500 g de tomates bien mûres- 30 à 40 cl de lait de coco- épices (cumin, curry, piment rouge, gingembre, curcuma, selon vos goûts)

Préparation de la recette :

Peler et émincer les oignons et les faire blondir dans un peu d'huile.Peler les carottes et les couper en rondelles.Nettoyer les tomates et les débiter grossièrement (elles vont fondre à la cuisson).
Ajouter aux oignons les carottes, les tomates et le lait de coco. Rajouter sel, poivre et épices selon le dosage voulu.
Faire cuire environ 1/2 h à feu doux et à couvert.
Très bon en accompagnement d'une viande blanche ou bien simplement avce du riz parfumé ou du boulgour... A chacun de personnaliser!