Recette de : Carpaccio de langoustines à l’huile vierge.
Un plat au prix de revient très élevé.
Type de plat : Entrée
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 20 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin blanc de Sancere ou Pouilly fumé servi frais à 14°C.
Temps de préparation : 20 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€€€
Ingrédients de la recette :
500 grammes de langoustines royales,
1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
1 cuillère à café de vinaigre de Xérès,
2 pincées de ciboulette hachées,
1/2 citron jaune zesté,
1/2 jus de citron,
1 cuillère à soupe de crème liquide,
10 grammes de caviar sévruga,
120 grammes de julienne de céleri blanchi,
1 pincée de fleur de sel,
Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette :
Décortiquer les langoustines.
Enlever l'intestin, le jeter.
Les escaloper dans le sens de la longueur le plus finement possible.
Les disposer sur assiette dans un moule.
Les assaisonner de fleur de sel, du zeste de citron, du vinaigre de Xérès.
Mettre le poivre du moulin, la ciboulette et l'huile d'olive.
Mélanger le caviar avec la crème fraîche liquide.
Décorer de fines découpes de zestes de citron mélangés avec une julienne de céleri.
Napper en coulis autour du carpaccio de langoustines. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.