Carpaccio de magret de mulard

Ingrédients de la recette :

2 magrets de canard mulard,
1 bouquet de ciboulette,
100 grammes de câpres,
200 grammes de parmesan vieux,
10 cl d'huile d'olive,
1 jus de 1 citron,
Gros sel,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Mettre les magrets pendant 1 heure au congélateur, vous les couperez plus facilement.
Ciseler les brins de ciboulette.
Rincer les câpres à l'eau froide dans une passoire.
Égoutter.
Faire des copeaux de parmesan à l'aide d'un épluche-légumes.
Trancher le plus finement possible les magrets.
Les répartir sur six assiettes.
Verser dessus un filet d'huile d'olive et de jus de citron.
Ajouter quelques câpres.
Saler, poivrer.
Avant de servir.
Réserver au réfrigérateur, en ayant pris soin de recouvrir chaque assiette d'un film alimentaire.
Saupoudrer chaque plat avec la ciboulette ciselée et quelques copeaux de parmesan.