Recette de : Carpaccio de saumon de Loire.
J’ai un faible pour les saumons sauvages et encore plus pour ceux de Loire ou de l’ Allier.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 20 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de Saint-Pourçain blanc servi frais
Temps de préparation : 20 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€
Ingrédients de la recette :
600 grammes de filet de saumon de loire frais sans arête,
1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
1 citron vert,
8 brins d'aneth,
Sel fin de cuisine,
10 grammes de baies de poivre rose concassé.
Il est évident que cette recette fonctionne avec n'importe quel saumon sauvage ou d'élevage.
Préparation de la recette :
Émincer le filet en très fines tranches.
Couper les tranches fines, preque transparente.
Les disposer sur une assiette ou un plat.
Faire une marinade en mélangeant l'huile d'olive, le jus de ciron vert.
La saler et la poivrer.
Arroser le saumon avec la marinade.
Retourner les tranches dans la marinade plusieurs fois.
Rectifier l'assaisonnement.
Rajouter l'aneth effeuillé en bouquets.
Laisser mariner 30 minutes au réfrigérateur.
Servir bien frais.
Les Conseils de Pierre.
Avant de couper en fines lamelles, passer le saumon 2 heures au congélateur.
Il faut qu'il soit rigide mais pas congeler.
Il faut donc le surveiller.
Quand il s'est bien raidi et que sa chaire est ferme,on peut rajouter quelques copeaux très fin de parmesan.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.