Carpaccio de veau

Ingrédients de la recette :

50 grammes de filet mignon de veau,
1 bouquet de basilic,
1 jus d'un citron,
10 cl d'huile d'olive plus 4 cuillères à soupe,
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique,
300 grammes de roquette,
1 douzaine de tomates cerise,
1 morceau de parmesan bien sec,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu,

Préparation de la recette :

Prendre un bol.
Y verser le jus d'un citron, le basilic haché menu, 10 cl d'huile d'olive, le sel et le poivre.
Bien mélanger le tout.
Laisser mariner une heure.
Placer le filet mignon de veau au congélateur trente minutes.
Puis, le découper en tranches très vines.
Disposer ensuite les tranches sur les assiettes de service.
Les faire se chevaucher.
Répartir la marinade sur les tranches de filet mignon.
Puis, mettre au frais jusqu'au moment de servir.
Laver la roquette, l'essorer.
Prendre un saladier.
Y mélanger le reste d'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.
Arroser la salade de roquette avec cette sauce.
Bien mélanger.
Laver les tomates, les sécher.
Puis, les couper en deux.
À l'aide d'un couteau économe, découper des copeaux de parmesan.
Les déposer sur le dessus de la salade.
Puis, ajouter les tomates.
Servir le carpaccio de veau avec la salade de roquette et des gressins.