Carpaccio / tartare de thon rouge

Ingrédients de la recette :

- 500 g de thon rouge
- une botte de coriandre
- 3 feuilles de menthe fraîche
- 15 cl d'huile d'olive fruitée
- fleur de sel
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz

Préparation de la recette :

1) escaloper le thon rouge en tranches aussi fines que possible (pour cela, deux solutions: soit, le placer préalablement au congélateur pour le raffermir sans le congeler et utiliser un couteau très affuté, soit, le demander à votre poissonnier !)
2) disposer ces tranches sur les assiettes de présentation en recouvrant complètement les assiettes. Réserver au frais.
3) déposer dans le mixer :
- La botte de coriandre. - Les quelques feuilles de menthe. - L'huile d'olive. - Le vinaigre de riz. Mixer le tout pour obtenir une sauce verte très homogène (à l'image d'un pesto).
4) dresser en déposant des filets de sauce sur les tranches de thon et parsemer de fleur de sel.