L’agneau des Pyrénées est apprécié par tous les gastronome. Entre la tendreté de l’agnelet et la saveur plus marquée du broutard qui a séjourné en pâture, chaque goût est respecté.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 50 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Pour 3 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€
Ingrédients de la recette :
- 1 carré d'agneau de 6 côtelettes,
- 3 gousses d'ail,
- 3 cuillères de moutarde violette du Gers,
- 25 grammes de chapelure,
- 3 cuillères de persil ciselé,
- 60 grammes de beurre,
- 15 cl de bouillon,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre de Cayenne.
Préparation de la recette :
Préchauffer le four à 180°.
Peler et piler les gousses d'ail.
Mélanger 1 cuillère à soupe de moutarde, 2 cuillères à soupe d'huile, 25 grammes de chapelure, 3 cuillères à soupe de persil ciselé et l'ail dans un bol.
Mélanger intimement, saler et ajouter 3 pincées de cayenne.
Enduire le carré d'agneau préparé de ce mélange.
Par ailleurs, faire fondre 40 grammes de beurre.
Mettre le carré d'agneau enduit dans un plat à four et l'arroser de beurre fondu.
Faire cuire le carré dans le four 40 minutes.
Lorsqu'il est cuit, le sortir du four.
Le couvrir de papier d'aluminium pendant 5 minutes, puis le découper en côtelettes.
Déglacer le plat de cuisson avec le bouillon.
Ajouter le reste de beurre en parcelles et fouetter pour bien lier, saler et poivrer.
Napper les côtelettes de ce jus et servir aussitôt.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.