Recette de : Carré de porc à l’ancienne.
Il revient peu à peu à la mode c’est vrai que le porc noir Gascon lui a donné de nouvelles lettres de noblesse .
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 110 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays rouge, rosé ou blanc servi frais
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes
Pour 8 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€
Ingrédients de la recette :
1 carré désossé de 1,8 kg,
1 jus de citron,
4 cuillères à soupe d'huile d'olive,
2 branches de thym,
2 branches de laurier,
2 branches de sarriette,
2 branches d' origan,
2 gousses d'ail,
Gros sel de cuisine,
Poivre en grains au moulin.
Préparation de la recette :
Préchauffer le four à 200°C thermostat 7.
Placer le rôti dans un plat creux.
L'arroser d'huile d'olive et de jus de citron.
Le saler et le poivrer.
Concasser les herbes dans le creux de la main.
Les répartir sur le rôti.
Laisser mariner 1 heure en arrosant la viande de temps en temps.
Sortir le rôti de la marinade.
L'essuyer rapidement.
Le mettre dans un plat.
L'enfourner pendant 20 minutes.
Le cuire à 200°C ou thermostat 7.
Ajouter ensuite un verre d'eau dans le plat, ainsi que les gousses d'ail non pelées.
Continuer la cuisson 1heure10 en retournant le rôti toutes les 15 minutes.
Ce rôti peut s'accompagner d'une ratatouille ou encore un bon gratin de pommes de terre. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.