Recette de : Carré de cul noir au thym.
La race des porcs culs noirs est Limousine et cette recette de carré de cul noir au thym est remarquable.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 105 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €
Ingrédients de la recette :
1 carré de porc de 1 kg,
1 gousse d'ail,
20 cl de vin blanc,
4 brins de thym,
2 cuillères à soupe de chapelure,
1 cuillère à soupe de persil,
Sel fin de cuisine,
Poivre en grains au moulin.
Préparation de la recette :
Préchauffer le four à 220°C ou th 9.
Peler la gousse d'ail, tailler en éclats.
Faire de petites incisions dans la chair du carré, glisser les éclats d'ail, saler, poivrer.
Mettre dans un plat creux.
Arroser de vin blanc, ajouter le thym effeuillé.
Laisser reposer pendant 2 heures en retournant la viande deux ou trois fois dans le liquide.
Égoutter, éponger le carré.
Faire rôtir dans le four à 220° 1 heure en le couvrant d'une feuille de papier d'aluminium.
Mélanger la chapelure et le persil.
Sortir le carré du four et étaler ce mélange sur le gras de la viande en appuyant légèrement.
Remettre la pièce dans le four sans la couvrir.
Poursuivre la cuisson à 170° 30 minutes encore en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.