Caviar d’aubergines

Ingrédients de la recette :

- 6 belles aubergines,
- 15 cl d'huile d'olive,
- 1 demi tête d'ail ou 6 gousses,
- 1 gros citron dont on utilisera le jus,
- 2 tomates mûres,
- Sel fin de cuisine,
- Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

Laver et essuyer les aubergines et la tomate.

Faire cuire pendant 15 minutes au four à 180°C, thermostat 6 les légumes coupés en deux dans le sens de la longueur en gardant la peau.

Récupérer la chair des aubergines et de la tomate, réduire l'ail en purée.

Mélanger le tout avec une fourchette pour écraser légèrement la pulpe.

Faire monter le mélange comme une mayonnnaise en ajoutant de l'huile doucement et en fouettant en même temps.

Saler, poivrer et ajouter enfin le jus de citron selon le goût.

Réserver au frais avant dégustation en tartine.