Une recette de Caviar d’aubergines aux épices.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 65 minutes
Calories : Elevée
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget :
-2 aubergines mûres mais fermes
-2 échalotes
-7 cuillères à soupe d’huile d’olive
-1/2 cuillère à café rase de sucre
-1 cuillère à café de jus de citron fraîchement pressé
-1/2 cuillère à café rase des épices suivantes : paprika, curry doux
-1 pointe de couteau des épices suivantes : cumin en poudre, piment de Cayenne en poudre
-sel au goût.
Epluchez et détaillez les aubergines en très petits dés.
Faites-les fondre à feu doux dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive + 1 tasse d’eau dans une poêle anti-adhésive à couvert en surveillant bien pour qu’il y ait toujours un peu d’humidité.
Quand elles sont bien cuites, ne pas égouttez mais faites dessécher rapidement à la spatule sans faire brûler.
Dans une petite poêle, faites fondre les échalotes émincées avec 1 cuillère à soupe d’huile jusqu’à ce qu’elles soient transparentes.
Rajoutez-les aux aubergines 5 minutes avant la fin de la cuisson ainsi que le sel.
Bien mélangez à la spatule en bois ; à ce stade de la cuisson les aubergines doivent déjà un peu se transformer en purée.
Assurez-vous que les aubergines sont bien tendres et versez-les dans une jatte.
Là il est temps de vérifier l’état de vos muscles (surtout les triceps) avant de continuer.
Armez-vous d’un fouet à main et fouettez vigoureusement : aubergines + jus de citron + épices + sucre + huile d’olive restante cuillère après cuillères.
Fouettez jusqu’à l’obtention d’une belle consistance (il restera toujours de tout petits morceaux).
A déguster sur du bon pain grillé ou non.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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