Cèpes à la Bordelaise

Ingrédients de la recette :

- 2 kg de cèpes,
- 50 grammes de graisse,
- 50 grammes de beurre,
- 100 grammes d'échalotes hachées,
- 10 brins de persil,
- 1 jus de citron,
- 2 tranches de pain,
- Gros sel de mer,
- Poivre en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Nettoyer les cèpes et les couper en gros morceaux.

Les faire sauter à la poêle dans de la matière grasse très chaude. Assaisonner.

Bien les faire rissoler.

Retirer les cèpes au terme de la cuisson, les égoutter et les réserver au chaud.

Mettre dans cette même poêle du beurre et y faire suer les échalotes hachées.

Ajouter à la fin le persil haché et la mie de pain.

Ajouter les cèpes chauds et bien égouttés. Rectifier l'assaisonnement.

Parsemer le tout de mie de pain et de persil haché, asperger à la fin d'un filet de jus de citron.