Cervelles de veau persillées

Ingrédients de la recette :

- 2 cervelles de veau- 5 gousses d'ail- 1/2 botte de persil frisé- 6 cl de vinaigre- 30 g de farine- 3 bols d'eau froide- 1 cuillère à soupe de vinaigre + 6 cl d'eau chaude- 250 g de beurre- 300 g de pomme de terre- sel et poivre

Préparation de la recette :

Mettez les cervelles à tremper dans l'eau froide vinaigrée pendant 10 min.
Passez délicatement les cervelles sous un filet d'eai froide et enlevez le petits nerfs, séchez les cervelles avec du papier absorbant et passez-les dans la farine,
Dans une poêle faites fondre le beurre et mettez à dorer doucement les cervelles, salez et poivrez. Retournez-les délicatement au bout de 2-3 min, laissez dorer encore 2-3 min.
Ajoutez le persil et l'ail que vous aurez hachés finement ainsi que le mélange vinaigre et eau chaude. Laissez réduire 2 min, dressez les cervelles dans un plat de service accompagnées de pommes de terre vapeur.