Champignons de paris cuit à blanc

Ingrédients de la recette :

250 grammes de champignons de paris,
20 grammes de beurre ramolli,
50 cl d'eau fraîche,
1 jus d'un demi citron jaune,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Presser le demi citron.
Filtrer le jus.
Le réserver.
Réaliser un rond de papier sulfurisé de la grandeur du récipient utilisé.
Réunir l'eau, le beurre et l'assaisonnement dans une sauteuse.
Porter à frémissement.
Laver, essuyer les champignons.
Les citronner légèrement.
Casser les queues au ras de la tête des champignons.
Tailler chaque tête de champignon en biais.
Juste avant de mettre les champignons dans le liquide de cuisson porté à ébullition, ajouter le reste du jus de citron.
Ajouter les champignons et le papier sulfurisé.
Les cuire à ébullition jusqu'à complète cuisson des champignons.
Les égoutter.
Jeter le jus de cuisson.
Remettre les champignons pour les sécher et les raidir.
Les utiliser pour un sauté de lapin, de poulet ou pour toutes les blanquettes.