Recettes : Plats >> Légumes >> Champignons
Origine : France >> Limousin >> Creuse (23)
Recette de : Champignons de paris cuit à blanc.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 35 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin du Languedoc roussillon rosé frais
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€
Ingrédients de la recette Champignons de paris cuit à blanc
250 grammes de champignons de paris,20 grammes de beurre ramolli,
50 cl d'eau fraîche,
1 jus d'un demi citron jaune,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
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Préparation de la recette Champignons de paris cuit à blanc
Presser le demi citron.Filtrer le jus.
Le réserver.
Réaliser un rond de papier sulfurisé de la grandeur du récipient utilisé.
Réunir l'eau, le beurre et l'assaisonnement dans une sauteuse.
Porter à frémissement.
Laver, essuyer les champignons.
Les citronner légèrement.
Casser les queues au ras de la tête des champignons.
Tailler chaque tête de champignon en biais.
Juste avant de mettre les champignons dans le liquide de cuisson porté à ébullition, ajouter le reste du jus de citron.
Ajouter les champignons et le papier sulfurisé.
Les cuire à ébullition jusqu'à complète cuisson des champignons.
Les égoutter.
Jeter le jus de cuisson.
Remettre les champignons pour les sécher et les raidir.
Les utiliser pour un sauté de lapin, de poulet ou pour toutes les blanquettes.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.