Chaud-froid de poulet

Ingrédients de la recette :

-1 poulet de 3 livres-1 verre de vin blanc-3 belles carottes-1 navet-2 oignons piqués-persil thymlaurier-2 fortes c à soupe de beurre-2 fortes c à soupe de farine-3/4 l de bouillon-1/2 citron-2 oeufs-1 c à soupe de lait-4 c à soupe de crème fraîche-1 petite boîte de truffes-sel poivre

Préparation de la recette :

Recouvrez d'eau froide le poulet ajoutez 1 verre de vin blanc. au fur et à mesure que le bouillon cuit l'écume se forme. Enlevez-la à l'écumoire. Quand elle ne monte plus jetez les carottes le navet les oignons le persil le thym le laurier salez poivrez. Fermez l'autocuiseur et laissez cuire 20 min de pression (doux). Puis retirez le poulet du bouillon pour le faire refroidir. Mettez dans une casserole le beurre à chauffer puis la farine mouillez avec le bouillon chaud ajoutez le jus d'1/2 citron. Laissez cuire 5 min en tournant toujours. Retirez du feu ajoutez les jaunes d'oeufs délayés dans une c. de lait froid puis la crème. Les beaux morceaux de poulet seront disposés sur un plat garnis de rondelles de truffes et nappés de la sauce que vous aurez auparavant tournée jusqu'à refroidissement.