Choucroute de la vieille auberge alsacienne

Ingrédients de la recette :

1,2 kg de choucroute nature et crue à peser,
2 tranches d'1 cm de spiringues,
2 tranches d'1 cm de porc fumé,
200 grammes de lardons fumés,
1 crosse fumée à brosser sous l'eau avant,
12 saucisses de Francfort,
3 saucisses polonaises,
2 cuillers à soupe d'huile d'olive,
1 oignon jaune,
2 feuilles de laurier
1 brin de thym,
2 clous de girofle,
12 baies de genévrier,
15 grains de poivre,
2 bonnes cuillères à café de cumin,
1/2 bouteille de vin blanc sec genre de Riesling,
1 cube de poulet dégraissé dilué dans 30 cl d'eau.
Préparer une grosse pomme de terre crue râpée,
1 gousse d'ail,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grain du moulin.

Préparation de la recette :

Rincer la choucroute.
La laisser égoutter.
Faire revenir l'oignon dans une grande marmite.
Y ajouter 100 grammes de lardons fumés.
Les ingrédients sont à ajouter dans la casserole par étage.
Ajouter 1/3 de la choucroute dans la casserole.
Couper les spiringues et les saucisses polonaises en dés de plus ou moins 1 cm carré. Ajouter la moitié dans la marmite.
Verser un peu de vin.
Mettre les baies de genévrier, les clous de girofles, l'ail, le laurier, le thym, le cumin, la viande de porc fumée et les grains de poivres.
Ne pas saler.
Creuser un puits.
Y planter la crosse de porc.
Verser le bouillon dessus.
Recouvrir avec un autre tiers du chou.
Puis, mettre le reste des lardons fumés.
Puis, rajouter le dernier tiers du chou, le reste de la spiringue, de la saucisse polonaise.Terminer par le reste du vin.
Laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
Mélanger et laisser encore mijoter 45 minutes.
Mélanger et laisser encore mijoter 45 minutes.
Au total laisser mijoter trois à quatre heures.
Ajouter la pomme de terre râpée égouttée.
Bien mélanger.
Les saucisses de Francfort sont à réchauffer à part.
Ajouter dans le plat au moment de servir.

Les Conseils de Pierre.
En principe, toujours servir à table le vin avec lequel on a cuisiné  le plat si possible.