Recette de : Choucroute du sud-ouest au canard
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 140 minutes
Calories : Elevée
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes
Pour 8 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget :
– 1 gros canard de Barbarie
– 1 cuillère à soupe de graisse d’oie
– 20 cl de vin blanc sec
– 30 cl d’eau
– 1 kg de choucroute cuite
– 1 oignon
– quelques baies de genévrier
– 300 g de lard fumé
– 2 cervelas
– 1 saucisse fumée
– quelques grains de poivre
– sel (très peu à cause du lard et de la saucisse)
Découper le canard en morceaux. Dans une cocotte faire dorer le canard de tous les côtés avec la graisse d’oie.
Le mouiller ensuite de vin blanc et d’eau, puis ajouter la choucroute déjà cuite, l’oignon et les baies.
Incorporer le lard et laisser cuire à couvert à feu très doux durant 2 heures, en mouillant de temps en temps avec un filet d’eau si votre choucroute accroche au fond.
Au bout d’une heure de cuisson, ajouter la saucisse et le cervelas, puis remettre à feu doux à couvert (pendant 1 heure).
Servir et déguster immédiatement.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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