Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 70 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Pour 50 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget :
Ingrédients de la recette :
- 1 saucisse de Morteau (ou 2 saucissons de Montbéliard)? 150 g de poitrine fumée(1) à détailler en lardons- 1 tranche de poitrine de porc demi-sel (150 g)- 100 g de saindoux- 1 oignon' 2 échalotes' poivre noir en grains (10)? 3 clous de girofle? 2 feuilles de laurier? 2 cuillerées à soupe de miel' 1 cuillerée à moka de cannelle moulue? 1/2 bouteille de vin rouge- 300 g de marrons- une grande cocotte
Préparation de la recette :
Emincer le chou rouge :
pour faciliter cette opération, il est préférable de le couper en deux.
Placer le chou, côté plat ainsi obtenu, sur une planche à découper et avec un grand couteau, bien tranchant, le découper en grandes tranches de 2 cm (maximum) d'épaisseur.
Cette opération terminée «écheveler » la découpe obtenue.
Emincer grossièrement l'oignon et les échalotes.
Prélever la couenne de la poitrine fumée et détailler la poitrine fumée en lardons.
Couper la poitrine demi-sel en 3 ou 4 morceaux.
Faire fondre le saindoux dans une grande cocotte et y faire dorer, à feu modéré, dans l'ordre suivant :
La couenne de poitrine fumée en même temps que les morceaux de poitrine demi-sel et la saucisse de Morteau. Les retirer de la cocotte et les réserver sur un plat.
Se servir du fond de sauce ainsi obtenu pour faire dorer rapidement les lardons de poitrine fumée (pas trop, car ils durciraient). Les retirer également et les réserver.
Toujours dans le même fond, faire blondir oignon et échalotes.
Ajouter le chou rouge et bien mélanger pour récupérer les sucs.
Couvrir et laisser « suer » pendant 5 min à feu doux.
Découvrir et mélanger à nouveau, puis mouiller avec le vin rouge.
Ajouter les clous de girofle, les grains de poivre, le miel, la cannelle, les feuilles de laurier et mélanger légèrement le tout avec une cuillère en bois.
Replacer dans la cocotte les salaisons (en réserve), rajouter la demie bouteille de vin rouge et faire cuire le tout 45 min sur feu doux.
Ajouter les marrons en les plaçant au-dessus de la préparation (ne pas mélanger).
Laisser cuire encore 10 min, pas plus (sinon les marrons se défont).
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.