Coeur de cabillaud pané aux tomates séchées et vinaigrette balsamique tiède

Ingrédients de la recette :

- 600 g de coeur de cabillaud- 60 g de tomates séchées marinées- choix d'herbes : thym, romarin, ciboulette, persilVinaigrette :- vinaigre balsamique- huile d'olive- choix d'herbes (voir plus haut)- fumet de poisson ou fond blanc

Préparation de la recette :

Couper le coeur de cabillaud en 4 gros pavés. Le faire griller rapidement dans l'huile de chaque côté. Réserver.
Hacher les tomates séchées. Ajouter les herbes hachées et un peu d'huile d'olive pour homogénéiser le tout.
Préparer une vinaigrette avec les éléments indiqués plus sel et poivre.
Finitions : mettre les pavés au four à 100°C pour finir de les cuire (le temps dépend de la grosseur).
Les sortir et les recouvrir du mélange tomates séchées et herbes. Le déposer sur la purée de pois cassés (voir recette) et terminer avec la vinaigrette balsamique tiédie.