Coeurs de volailles flambés au cognac en persillade

Ingrédients de la recette :

- Un kilo de coeurs de volailles frais (pas d'odeurs suspectes)- Un fond de Cognac- Persil, Ail- Beurre- Huile d'Olive

Préparation de la recette :

- Découper le haut des coeurs de volailles (artères).
- Ouvrir les coeurs en deux dans le sens de la hauteur, en prenant soin de ne pas tailler complètement la chair (en crapaudine en quelque sorte), de façon à former deux moitiés de coeur attachées. - Oter les filaments de sang coagulés avec la pointe d'un couteau d'office et bien nettoyer l'intérieur du coeur. - Mettre à chauffer dans une sauteuse une noix de beurre et un filet d'huile d'olive (afin d'éviter que le beurre brûle) à feu fort. - Verser les coeurs dans la sauteuse et remuer en tous sens, d'avant en arrière pour donner une cuisson homogène. - Au bout d'environ 5 minutes (tout dépens si vous aimes les coeurs rosés ou à point), verser le cognac dans la sauteuse et flamber. - Retirer la sauteuse du feu et verser la persillade confectionnée - Servez immédiatement et évitez de vous mordre les doigts !!!