Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 25 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Difficulté : Facile
Budget :
Ingrédients de la recette :
- Un kilo de coeurs de volailles frais (pas d'odeurs suspectes)- Un fond de Cognac- Persil, Ail- Beurre- Huile d'Olive
Préparation de la recette :
- Découper le haut des coeurs de volailles (artères).
- Ouvrir les coeurs en deux dans le sens de la hauteur, en prenant soin de ne pas tailler complètement la chair (en crapaudine en quelque sorte), de façon à former deux moitiés de coeur attachées. - Oter les filaments de sang coagulés avec la pointe d'un couteau d'office et bien nettoyer l'intérieur du coeur. - Mettre à chauffer dans une sauteuse une noix de beurre et un filet d'huile d'olive (afin d'éviter que le beurre brûle) à feu fort. - Verser les coeurs dans la sauteuse et remuer en tous sens, d'avant en arrière pour donner une cuisson homogène. - Au bout d'environ 5 minutes (tout dépens si vous aimes les coeurs rosés ou à point), verser le cognac dans la sauteuse et flamber. - Retirer la sauteuse du feu et verser la persillade confectionnée - Servez immédiatement et évitez de vous mordre les doigts !!! *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.