Collet d’agneau aux légumes de printemps

Ingrédients de la recette :

- 1 kg de collet d'agneau- 2 cuillères à soupe de vin blanc sec- 1 cuillère à soupe de beurre- 1 bouillon cube- 200 g de petits pois écossés- 1 botte de jeunes carottes- 2 têtes d'ail- 1 grosse poignée de haricots blancs- 1 botte de jeunes oignons- 1 cuillère à café de crème de maïs- sel et poivre

Préparation de la recette :

La veille, mettre les haricots blancs à tremper dans de l'eau.
Peler et hacher l'ail et les oignons, puis mettre les morceaux de viande à fondre dans une cocotte beurrée bien chaude.
Faire dorer la viande, puis y incorporer les oignons avec l'ail. Laisser colorer ce mélange, puis assaisonner et arroser de vin blanc. Bien mélanger, puis ajouter le concentré de jus de viande.
Laisser mijoter à couvert, puis préparer les légumes.
Nettoyer et peler les carottes, puis écosser les petits pois.
Faire ensuite cuire séparément les carottes, les haricots blancs et les petits pois dans l'eau bouillante salée. Les égoutter, puis les incorporer à la viande 15 min avant la fin du temps de cuisson.
Assaisonner de nouveau si nécessaire, puis ajouter la crème de maïs délayée dans un peu d'eau froide, pour lier la sauce.
Bien mélanger le tout et servir.