Compote d’abricots au romarin

Ingrédients de la recette :

1 kg d’abricots,
1 gousse de vanille de bourbon,
2 branches de romarin,
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive,
30 grammes de beurre,
150 grammes de sucre en poudre,
5 cuillerées à soupe de muscat.

Préparation de la recette :

Laver, équeuter, ouvrir et dénoyauter les abricots.
Fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et racler les petites graines noires.
Les mêler à l’huile d’olive.
Faire chauffer l’huile et le beurre dans une sauteuse.
Y mettre les abricots et les faire revenir rapidement de tous côtés.
Ajouter alors la gousse de vanille, les branches de romarin, le sucre semoule et le muscat.
Bien mélanger.
Laisser cuire sur feu doux, jusqu’à ce que les abricots soient en compote, en mélangeant souvent.
Surveiller que la compote n’attache pas.
Lorsque la compote est prête, enlever la gousse de vanille, les branches de romarin.
La laisser refroidir.
La garder au frais jusqu’au moment de servir.
Présenter la compote dans des verrines.