Recette de Confit d’oie à l’oseille.
Facile à réaliser, plus légère que les classiques recettes aux pommes de terre, cette préparation demande des feuilles d’oseille bien fraîches et charnues, juste cueilles dans le jardin.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 80 minutes
Calories : Elevée
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de Tursan ou d'ailleurs servi frais
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€
Ingrédients de la recette :
- 2 cuisses d'oie confites.
- 800 grammes d'oseille fraîche.
- 10 cl de bouillon de volaille.
- 4 brins de persil.
- 4 brins de cerfeuil.
- Gros sel de cuisine.
- Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette :
Poser les portions de confit dans une cocotte.La placer sur feu très doux pour que la graisse qui les enrobe fonde sans que ce dernier colore.
Pendant ce temps, retirer les queues de feuilles d'oseille et laver les feuilles.
Remplir une grande casserole d'eau salée.
La porter à ébullition.
Y jeter les feuilles.
Lorsque l'eau se remet à bouillir, égoutter l'oseille.
La passer sous l'eau froide.
Puis, la presser à fond entre les mains.
La hacher ensuite grossièrement.
Retirer les parts de confit de la cocotte.
Égoutter presque toute la graisse.
Puis, remettre le confit dans la cocotte.
Continuer à faire chauffer sur feu doux 30 minutes.
Ajouter les feuilles d'oseille hachées, le bouillon de volaille.
Rajouter les fines herbes ciselés.
Mélanger et laisser mijoter doucement pendant 15 minutes.
Saler et poivrer.
Retirer les parts de confit.
Les découper chacune en deux morceaux.
Servir aussitôt.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.