Recette de : Confit landais.
Oignons grelots, petits pois et jambon cru, tel est l’accompagnement de ce confit d’oie ou de canard, à servir avec un vin rouge assez corsé.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 60 minutes
Calories : Elevée
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de Tursan
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€
Ingrédients de la recette :
6 portions de confit d'oie ou de canard,
12 petits oignons blancs,
80 grammes de jambon cru,
1 kg de petits pois frais,
30 grammes de farine,
1 cuillère à café de sucre semoule,
1 bouquet garni,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette :
Dégraisser les portions de confit.
Les mettre de côté.
Conserver la graisse en excès pour y faire sauter les pommes de terre.
Peler les petits oignons.
Émincer le jambon.
Écosser les petits pois.
Par ailleurs, faire chauffer 2 cuillères à soupe de graisse dans une cocotte.
Ajouter les oignons et le jambon.
Puis, faire revenir le tout 5 à 6 minutes en remuant avec une spatule en bois.
Verser ensuite les petits pois.
Bien mélanger pendant 3 minutes.
Poudrer de farine.
Poivrer.
Ajouter 1 cuillère à soupe de sucre semoule.
Ne pas saler à cause du jambon.
Remuer.
Ajouter 4 cuillères à soupe d'eau et le bouquet garni.
Couvrir.
Laisser mijoter 30 minutes.
Pendant ce temps, faire dorer doucement les portions de confit.
Le dorer soit sur la grille de la lèchefrite, soit à four chaud 230°C th 8.
Il est aussi possible d'utiliser la poêle sur feu moyen, en les retournant plusieurs fois.
Verser le ragoût de petits pois dans un plat creux très chaud.
Poser les portions de confit coupées en deux.
Servir aussitôt en assiette creuse. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.