Une recette de : Confiture d’oignon maison.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 45 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 10 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €
– 1 kg d’oignons, 1/3 rouges, 2/3 blancs,
– 1 cuillère à soupe de miel de châtaigne,
– 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique,
– 1/2 citron vert,
– 2 verres de vin blanc de Muscat,
– 1/2 verre de vin de Madère,
– 10 cl d’huile d’olive,
– 1 sachet de thé aux agrumes ou au caramel,
– 300 grammes de sucre à confiture,
– Sel fin de cuisine,
– Poivre blanc moulu.
Faire frire à feu doux les oignons émincés dans de l’huile d’olive.
Remuer fréquemment et remettre de l’huile si besoin
Quand les oignons deviennent transparents les déglacer avec le vinaigre puis ajouter le miel.
Dans une casserolle porter à ébullition le vin de muscat et le madère, 2 verres de muscat pour 1/2 de madère
Arrêter la cuisson et laisser infuser le thé 5 minutes.
Ensuite porter le liquide à ébullition de nouveau et y plonger les oignon frits.
Faire l’appoint avec le vin de muscat pour que le liquide arrive au ras des oignons.
Laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que le liquide réduise aux 2/3.
Ajouter le sucre à confiture et finir la cuisson 5 minutes.
Mettre en pots.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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