Confiture d’oranges amères

Ingrédients de la recette :

- 2 kg d'oranges amères (disponible en janvier - février) - 2 kg de sucre- 1 citron

Préparation de la recette :

Retirer le pédoncule de l'orange.
Faire 3 trous dans l'orange. Les mettre entières dans une cocotte. Couvrir d'eau et faire bouillir 1 heure. Laisser macérer une nuit dans l'eau de cuisson.
Le lendemain, les égoutter. Les ouvrir en 2 et récupérer tous les pépins que l'on met dans une mousseline (compresse). Mixer rapidement les oranges. Mettre le même poids de sucre que de fruits. Ajouter le zeste et un jus de citron.
Faire cuire avec la mousseline nouée (cela aide à la prise de la confiture).
Quand la confiture nappe bien la cuillère en bois, elle est prise.
Mettre en pots.