Conserves de petites girolles de provence à l’huile d’olive

Ingrédients de la recette :

500 grammes de girolles fraîches, de préference des petites girolles de même taille et bien fermes,
1 gousse d'ail rose,
1 feuille de laurier,
1 piment oiseau,
1 citron jaune,
3 grammes de coriandre,
1 cuillère à café de sucre semoule,
10 cl de vinaigre blanc,
15 cl de vin blanc sec,
10 cl d'huile d'olive,
10 grammes de sel fin de cuisine,
3 grammes de poivre en grains.

Préparation de la recette :

Prendre dans une cocotte.
Y mettre le vinaigre blanc, le vin blanc sec, la coriandre, la cuillère à café de sucre semoule, la feuille de laurier, le poivre en grains, la gousse d'ail, le piment oiseau, le jus d'un demi citron, 10 grammes de sel.
Porter à ébullition.
Y plonger les girolles.
Quand les girolles ont rendu leur eau de végétation et que l'ébullition repart compter 5 à 6 minutes de cuisson à frémissement.
Au bout de 5 minutes de cuisson, éteindre le feu.
Égoutter les girolles.

Ne pas conserver pas le jus de cuisson, mais récupèrer les aromates la feuille de laurier, le piment, la gousse d'ail, les grains de poivre et de coriandre.
Laisser refroidir les girolles.
Pendant ce temps nettoyer et stériliser le bocal de conserves.
Lorsque les girolles sont froides, les mettre dans le bocal.
Y ajouter également les aromates.
Recouvrir complètement les girolles d'huile d'olive extra vierge.
Il faut qu'elles soient bien immergées.
Fermer le bocal.
Cette conserve peut se conserver, bien fermée, deux mois au réfrigérateur.
Au moment de les servir, les égoutter.
Les assaisonner d'une peu de sel des salins du midi et de poivre mignonette.

Les utiliser en accompanement de viandes ou poisson, seules sautées à la provençale ou en omelette baveuse aux oeufs extra frais.