Ragoût de Girolles, de courgettes et de févettes et autres

Ingrédients de la recette :

200 grammes de girolles françaises,
2 courgettes,
100 grammes de petites rattes confites,
100 grammes de lardons,
100 grammes de fèvettes,
2 gousses d'ail rose,
1 petite botte de ciboulette,
80 grammes de beurre,
10 cl d'huile d'olive,
10 grammes de sel fin de cuisine,33
3 grammes de poivre noir en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Nettoyer et brosser les girolles.
Ne jamais laver les girolles, elles perdraient leur goût sauvage.
Porter à ébullition 20 cl d'eau.
Y blanchir les lardons 5 minutes.
Les retirer et les égoutter.
Les réserver.
Laver les courgettes et les couper en dès d'1/2 cm environ.
Peler et couper les gousses d'ail en deux.
Chauffer 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un poêlon.
Quand l'huile est chaude, disposer sans les chevaucher les rondelles de courgettes.
Ajouter les gousses d'ail.
Faire cuire les rattes dans l'eau salée.
Les retirer, les éplucher.
Les faire confire dans du beurre à feu très doux jusqu'à ce qu'elles soient glacées complètement.
Reprendre les girolles.
Les saler et les poivrer.
Arroser le tout d'un filet d'huile d'olive.
Les saler, poivrer.
Les faire suer sans coloration à feu doux.
Faire la même chose avec les courgettes.
A mi cuisson, bien remuer les courgettes.
Augmenter le feu.
Ajouter les girolles.
Couvrir le plat.
Le laisser cuire 5 minutes.
Au bout de 4 minutes de cuisson, ajouter les fèvettes.
Les pommes de terre et les lardons blanchis.
Rectifier l'assaisonnement.
Les couvrir et les laisser cuire 1 minute.
Ajouter ensuite 50 grammes de beurre bien froid, coupé en morceaux, sur feu très doux.
S'il ne reste plus d'eau de végétation, ajouter d'avantage de beurre.
Rectifier l'assaisonnement.
Ajouter 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée finement.
Bien mélanger.
Les dresser au fond d'une assiette creuse bien chaude.