Le Conseil de Pierre pour vos choux à la chantilly
Surtout ne pas ouvrir la porte pendant la cuisson, la pâte cesserait de gonfler.
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Ingrédients de la recette Choux chantilly
Pâte à choux:
– 140 grammes de farine,
– 4 œufs frais entiers extra frais,
– 125 grammes de beurre,
– 12,5 cl de lait,
– 1,25 dl d’eau,
– 4 grammes de sel.
Pour la chantilly :
– 25 cl de crème liquide,
– 50 grammes de sucre semoule,
– 1 gousse de vanille,
– Sucre glace.
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Préparation de la recette Choux chantilly
Préparer la pâte à chou :
Verser dans une casserole le lait, l’eau, le sel et le beurre, porter à ébullition à feu doux et verser d’un coup la farine tamisée.
Faire dessécher la pâte pendant quelques minutes en remuant à l’aide d’’une spatule, l appareil est prêt lorsqu’il se détache de la casserole.
Retirer du feu. Ajouter les œufs un par un sans trop travailler la pâte, celle-ci doit former un beau ruban, ni trop ferme, ni trop mou.
La mettre dans une poche à douille et former des tas sur une plaque à pâtisserie en les espaçant.
Glisser au four préchauffé à 160° et laisser cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les choux soient gonflés et dorés.
Retirer les choux du four et les laisser refroidir.
Préparer la chantilly :
Verser la crème bien froide dans un récipient également froid, ajouter les graines de la gousse de vanille et fouetter jusqu’à l’obtention d’une chantilly bien ferme.-
La mettre dans une poche à douille.
Couper les choux à 1/3 de leur hauteur.
Poser une rosace de chantilly sur la base des choux puis poser dessus le chapeau.
Poudrer de sucre glace avant de servir.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
