Coq au cidre du pays d’Othe

Ingrédients de la recette :

1 coq fermier de 3 kg,
1 bouteille de cidre du pays d’Othe,
20 petits oignons grelots,
1 bouquet garni,
50 grammes de beurre,
8 cl d’eau de vie de cidre du pays d’Othe,
150 grammes de lardons fumés,
1 cuillerée à soupe de farine tamisée,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Marinade 12 heures à préparer la veille:
Découper le coq en morceaux.
Préparer la marinade avec le cidre et le bouquet garni.
Mettre le coq dans la marinade.
Le laisser mariner toute une nuit en le retournant plusieurs fois dans la marinade.

Le jour même :
Faire chauffer de l’huile d’olive dans une cocotte en fonte si possible.
Faire fondre du beurre dans l’huile.
Y faire revenir les lardons.
Faire rissoler les morceaux de coq un par un.
Jeter l’huile et déglacer hors du feu avec un peu de marinade.
Bien récupérer les sucs collés au fond de la cocotte.
Remettre tous les morceaux de coq dans la cocotte.
Puis les singer en jetant la farine tamisée comme pour faire un roux.
Puis, ajouter le jus de marinade filtré.
Mettre le sel et le poivre, l’eau de vie de cidre et les petits oignons.
Laisser mijoter à feu très doux pendant environ 2 heures.
Servir très chaud accompagné de pommes vapeur, de pâtes fraîches ou de riz pilaf.