Recette Coq au cidre du pays d’Othe

Recette au : Coq au cidre du pays d’Othe.
Recette offerte par le Comité du tourisme de l’Aube.
34 quai Dampierre
10000 TROYES
Tél.: 33 (0) 3 25 42 50 00
Fax : 33 (0) 3 25 42 50 88
bonjour@aube-champagne.com


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Type de plat : Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 920 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin des vignerons de l'Aube.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 150 minutes
Temps de repos : 740 minutes
Pour 8 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€

Ingrédients de la recette Coq au cidre du pays d’Othe

1 coq fermier de 3 kg,
1 bouteille de cidre du pays d’Othe,
20 petits oignons grelots,
1 bouquet garni,
50 grammes de beurre,
8 cl d’eau de vie de cidre du pays d’Othe,
150 grammes de lardons fumés,
1 cuillerée à soupe de farine tamisée,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette Coq au cidre du pays d’Othe

Marinade 12 heures à préparer la veille:
Découper le coq en morceaux.
Préparer la marinade avec le cidre et le bouquet garni.
Mettre le coq dans la marinade.
Le laisser mariner toute une nuit en le retournant plusieurs fois dans la marinade.

Le jour même :
Faire chauffer de l’huile d’olive dans une cocotte en fonte si possible.
Faire fondre du beurre dans l’huile.
Y faire revenir les lardons.
Faire rissoler les morceaux de coq un par un.
Jeter l’huile et déglacer hors du feu avec un peu de marinade.
Bien récupérer les sucs collés au fond de la cocotte.
Remettre tous les morceaux de coq dans la cocotte.
Puis les singer en jetant la farine tamisée comme pour faire un roux.
Puis, ajouter le jus de marinade filtré.
Mettre le sel et le poivre, l’eau de vie de cidre et les petits oignons.
Laisser mijoter à feu très doux pendant environ 2 heures.
Servir très chaud accompagné de pommes vapeur, de pâtes fraîches ou de riz pilaf.


*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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