Coquilles Saint-Jacques à la fondue de poireaux

Ingrédients de la recette :

12 coquilles Saint-Jacques d'oléron fraîches,
6 gros poireaux,
60 grammes de beurre,
20 cl de crème fraîche liquide,
1/2 cuillère à café de curry,
Sel fin de cuisine,
Poivre en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Laver les coquilles Saint-Jacques.
Émincer les poireaux une bonne partie du vert y compris.
Faire fondre la moitié du beurre dans une sauteuse.
Y ajouter les poireaux.
Laisser mitonner doucement jusqu'à ce qu'ils deviennent bien tendres.
Verser alors à cette compotée de poireaux, la crème fraîche, le curry, le sel et le poivre.
Laisser de nouveau mijoter 10 minutes à feu doux.
Pendant ce temps, saisir rapidement les noix de Saint-Jacques dans le reste de beurre, 2 minutes, sur chacune des faces.
Servir les coquillages et leur jus de cuisson entourés de la fondue de poireaux.