Recette de : Coquilles Saint Jacques cressonnière.
Type de plat : Entrée
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 37 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€
– 1/2 botte de cresson
– 110 g de beurre
– 16 noix de Saint-Jacques
– 2 jaunes d’oeufs
– 10 cl de crème fluide légère 15 % de MG
– sel et poivre
Ôter les tiges d’1/2 botte de cresson et conserver les feuilles ; les lave, les essuyer, les poser sur une planche et les hacher grossièrement.
Faire fondre 30 g de beurre dans une casserole et y faire cuire le cresson haché, 5 mn.
Ajouter la crème, saler, poivrer et laisser bouillir pendant environ 5 mn jusqu’à ce que cette crème de cresson épaississe.
Pendant ce temps, faire fondre 30 g de beurre dans une poêle et y mettre à cuire très doucement les noix de Saint-Jacques 1 mn et demie de chaque côté. Puis saler et poivrer.
Hors du feu, ajouter 2 jaunes d’oeufs dans la crème cressonnière puis 50 g de beurre coupé en petits morceaux, en remuant bien.
Répandre la crème cressonnière sur le fond d’un plat et déposer dessus les noix de Saint-Jacques cuites au beurre.
Servir aussitôt.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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