Coquilles Saint-Jacques marinées au miel et au citron vert

Ingrédients de la recette :

- 24 noix de Saint-Jacques fraîches, - 1 petit concombre, - 1 citron vert ou lime, - 1 citron jaune, - 1 cuillère à soupe de miel, - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, - 10 cl de crème liquide, - 10 cl de fumet de poisson, - 10 grammes de sel fin de cuisine, - 3 grames de poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

Préparation Éplucher le concombre. Le couper en fine julienne. Le réserver. Presser les citrons. Ajouter au jus des citrons le miel, l'huile d'olive et la crème. Saler, poivrer. Mixer le tout. Faire réduire le fumet de moitié pendant environ 10 minutes. Réalisation Découper les noix de Saint-Jacques dans le sens de l'épaisseur, puis les disposer dans les assiettes préalablement huilées, salées et poivrées. Ajouter le fumet réduit à la sauce citron. Finition 10 minutes avant de servir, napper les Saint-Jacques avec la sauce, ajouter la julienne de concombre et laisser mariner 15 minutes. Servir frais.