Coquilles Saint-Jacques poêlées au coulis de cèpes

Ingrédients de la recette :

24 coquilles Saint Jacques,
300 grammes de cèpes,
10 cl de crème liquide,
150 grammes de beurre,
15 grammes de sel fin de cuisine,
5 grammes de poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Faire préparer les Saint Jacques par le poissonnier en lui précisant de conserver les barbes.
Bien nettoyer les barbes.
Les faire revenir au beurre avec de l'échalote.
Mouiller avec 5 cl de vin blanc et 10 cl d'eau, cuire 15 minutes.
Cuire les cèpes à la poêle.
Lorsqu'ils sont bien rissolés, ajouter le jus des barbes à la crème.
Porter à ébullition.
Puis, mixer le tout.
Enlever les nerfs des Saint jacques.
Débarrasser la purée de cèpes dans une casserole.
Chauffer et ajouter le beurre en fouettant.
Saler et poivrer.
Pendant ce temps, cuire les Saint Jacques dans une poêle anti-adhésive avec très peu d'huile d'olive 2 à 3 minutes de chaque côté.
Dresser sur les assiettes, verser la sauce autour.
Servir accompagné d'épinards frais ou de riz sauvage.