Coquilles st jacques armor argoat (mer et terre)

Ingrédients de la recette :

- 12 belles noix de St Jacques si possible avec corail
- 300 g de pétoncles
- 200 g de lard fumé détaillé en cubes
- une gambas par personne
- sel et poivre du moulin
- 25 cl crème fraîche épaisse salée et poivrée
- riz long classique 
-1/2 verre par personne

Préparation de la recette :

Préparer une casserole d'eau à bouillir pour le riz, plonger le riz. 5 mn avant la fin de la cuisson du riz démarrer la recette.
Dans une poêle non adhésive et très chaude jeter les lardons fumés en cubes et les faire saisir pour parfumer le plat. Jeter les noix de St Jacques et les faire saisir de tous côtés. Une fois qu'elles sont dorées, jeter les pétoncles dans les St Jacques (plus petites et sans corail, leur temps de cuisson est moindre) puis les gambas. Ajouter enfin de la crème fraîche salée et poivrée afin de diluer les sucs.
Dresser dans des assiettes chaudes et présenter le riz à côté de la préparation dans l'assiette. Napper de sauce et servir vite et chaud.