Coquilles st-jacques sur un lit d’endives caramélisées

Ingrédients de la recette :

- 20 noix de St-Jacques (fraîches, si possible)- 5/6 grosses endives- 1 grosse échalote- 1 cuillère à soupe de sucre- 5 cl de vinaigre balsamique- 10 cl d'eau- sel et poivre- estragon- beurre

Préparation de la recette :

Préparation des endives :
Après avoir rincé et séché les endives, les couper en lanières dans le sens de la longueur.
Les faire revenir à feu vif, dans une poêle, avec du beurre, pendant 7 à 8 min. Ajouter l'échalote hachée. Saler et poivrer.
Ajouter la cuillère à soupe de sucre, remuer, et laisser caraméliser. Les lanières d'endives doivent être bien dorées.
Déglacer avec 5 cl de vinaigre balsamique, puis ajouter 10 cl d'eau. Laisser réduire.
Au final, on a des endives confites.
Préparation des noix de St-Jacques :
Après les avoir rincé et bien séché, faire revenir les St-Jacques à feu vif, dans une poêle avec du beurre, pendant 3 à 4 min par côté.
Disposer les endives dans l'assiette, et au-dessus 4 noix de st-jacques. Parsemer d'estragon.
Servir (un vrai régal!)...