Côte de boeuf sucrée salée

Ingrédients de la recette :

2 côtes de bœuf de 400 g chacune,
150 grammes de riz sauvage,
1 grappe de raisin noir,
1 grappe de raisin blanc,
4 petites poires,
4 figues,
4 œufs,
40 cl de crème fleurette,
0,4 dl de fine champagne,
20 grammes de baies roses,
70 grammes de beurre,
Huile,
Gros sel de cuisine,
Poivre en grains au moulin.

Préparation de la recette :

Faire cuire le riz 20 minutes.
Préchauffer le four à 170°.
Bien égoutter, puis ajouter les œufs battus avec 10 cl de crème, sel, poivre. Éplucher les poires, les mettre dans un plat avec 35 grammes de beurre et les faire cuire 10 minutes à four chaud en les arrosant en cours de cuisson.
Couper les figues en quatre sans aller jusqu'au bout, les faire cuire au four de la même façon, avec 35 grammes de beurre.
Répartir le riz dans 4 moules plats à revêtement anti-adhésif et beurrés, faire cuire à four moyen 160°C, thermostat 5, 20 minutes.
Tenir le tout au chaud.
Enduire les côtes de bœuf d'huile et les saisir sur une poêle anti-adhésive très chaude 3 minutes de chaque côté, puis faire griller au barbecue 6 minutes de chaque côté.
Peler les raisins.
Déglacer la poêle avec la fine champagne et le reste de crème.
Faire bouillir 5 minutes.
Saler, poivrer, ajouter les raisins et les baies roses.
Dresser les galettes de riz sur un plat, poser dessus les côtes coupées en tranches épaisses, napper de sauce et entourer de figues et de poires.