Recette Carpaccio de saint-jacques aux truffes

Les conseils de notre Chef Pierre Marchesseau pour ce Carpaccio de saint-jacques aux truffes

Servir accompagné de fines tranches de pain grillé et d’une petite salade de mâche ou de coeur de frisée et d’herbes folles.


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Type de plat : Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 75 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Champagne blanc de blancs
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de repos : 60 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€€

Ingrédients de la recette Carpaccio de saint-jacques aux truffes

12 grosses noix de coquilles saint-jacques,
100 grammes de truffes noires du Lubéron,
3 cuillères à soupe de très bonne huile d’olive
Quelques brins de ciboulette,
Fleur de sel de Noirmoutier,
Poivres en grains mélangés du moulin.

Préparation de la recette Carpaccio de saint-jacques aux truffes

Rincer et éponger les noix de Saint-Jacques. Puis, les couper en rondelles de 3 mm d’épaisseur.

Brosser les truffes sous un filet d’eau froide. Les essuyer, puis les couper en fines tranches.
Sur un plat de service, disposer en alternance une rondelle de noix de Saint-Jacques et une rondelle de truffes.
Les napper d’un filet d’huile d’olive.
Les couvrir d’une feuille de film étirable et laissez reposer 1 heure dans un endroit tempéré mais éviter le réfrigérateur.

Au moment de servir, poivrer, parsemer de fleur de sel et de ciboulette ciselée.

(photo : www.dourthe.com)


*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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