Côtelettes d’agneau aux amandes grillées

Ingrédients de la recette :

- 8 côtelettes d'agneau de petite taille- 75 g de beurre- 150 g d'amandes mondées- 10 cl de madère- sel, poivre du moulin

Préparation de la recette :

Faire chauffer 50 g de beurre dans la poêle, puis y mettre les côtelettes à cuire.
Assaisonner, puis retirer les côtelettes dès qu'elles sont bien dorées.
Les sortir de la poêle, puis les réserver au chaud le temps de préparer la sauce :
Monder les amandes, puis les émincer avant de les jeter dans la poêle avec 25 g de beurre.
Saler, poivrer.
Les faire dorer en remuant régulièrement, puis déglacer la poêle avec le madère.
Laisser chauffer quelques instants avant de remettre les côtelettes dans la poêle avec sa sauce.
La laisser cuire 2 à 3 min à feu doux, le temps qu'elle s'imprègne du goût de la sauce, puis servir bien chaud.