Une recette de Côtes de marcassin forestières.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 254 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps de repos : 179 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€
-6 côtes de marcassin
-150 g de champignons
-1 échalote
-4 tomates
-50 g de beurre
-6 cl de cognac
-25 g de farine
-1 gousse d’ail
-1 oignon
-1 carotte
-25 cl de muscadet
-10 cl d’huile
-1 bouquet garni
-sel et poivre.
Éplucher et découper en mirepoix l’ail, l’oignon et la carotte.
Les faire mélanger dans un saladier avec le vin blanc, l’huile et le bouquet garni.
Assaisonner et insérer les côtes de marcassin. Laisser mariner pendant 3 heures.
Découper les champignons en lamelles, ciseler l’échalote et monder les tomates.
Ôter les côtes de marcassin de la marinade et les égoutter.
Réserver la marinade passée au tamis.
Dans une cocotte, faire chauffer du beurre et y dorer les côtes.
Ajouter l’échalote et mouiller de cognac. Flamber.
Incorporer les champignons, les tomates coupées en quartiers et la moitié de la marinade.
Faire cuire à feu doux pendant 15 min.
Disposer les côtes les tomates et les champignons sur un plat.
Dans un bol, mélanger la farine avec le reste de marinade et verser le tout dans la cocotte sans cesser de remuer.
Laisser épaissir et en napper la viande.
Servir avec des choux de Bruxelles sautés ou des pâtes fraîches.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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